春节的时分，和久违的家东谈主围坐在沿途吃着暖锅唠唠家常，是环球很可爱的事情。在应许的冬天吃上一顿繁荣昌盛的暖锅化工设备，是再幸福不外了。

不外每次吃完暖锅，衣服上、头发上总会清闲出浓浓的“暖锅味”，这种滋味到底从那里来的？为什么频频几个小时皆难以散去？有莫得快速除味的算作呢？

为什么吃完暖锅

总有伶仃味儿？

吃暖锅时，多样肉类食材、暖锅底料，以及香辛料中的油脂会在经过反复加热欢畅后，充分蒸发到空气之中，然后附着在咱们的头发、衣服上，导致暖锅味难以散去。

尤其是暖锅底料中多样分子，它们在欢畅的暖锅中，通过酯化响应、好意思拉德响应、脂肪氧化等化学响应，生成一些新的香气化合物。这些香气分子在高温下伴跟着底料原有的滋味蒸发到空气中，并跟着热空气上涨，在空气中传播。

由于咱们衣裳的衣物和头发的名义具有一定的粗陋度和多孔性，能有用地捕捉和吸附这些香气分子。另外，暖锅中的油脂在高温下会产生油烟，这些油烟中的微细油脂颗粒也会附着在衣物和头发上。

也即是说，吃完暖锅总有伶仃味儿，是由于这些香气和油烟颗粒的勾搭导致的。

暖锅味的轻重

和什么相关呢？

有一种说法称，暖锅味越浓是因为添加剂越多，事实上这种说法毫无凭据。暖锅味的轻重主要和暖锅底料的遴荐、衣服的材质以及暖锅店的透风情况相关。

许多东谈主会合计吃四川暖锅要比北京涮羊肉或潮汕牛肉暖锅的身上的滋味更浓。这是因为四川暖锅底料中的香料种类远远多于其他两种。

暖锅底料被视为暖锅的中枢， 财会决定着暖锅的品性和风范。底料的遴荐也会对衣服上附着的滋味产生影响， 量器量具比如清汤锅就会比香辣锅产生的滋味淡得多。

此外， 宗教工艺品底料华夏料的不同要素也会影响其品性和风范。举例，手套牛油是常用的动物脂肪， 宝石玉石工艺品不错赋予底料独有的香气和滋味，这与植物油制备的底料滋味很不一致。

据 2012 年的一项探问暴露，探究东谈主员集聚了相关中国暖锅中使用的香料和调味品的信息，四川暖锅中使用的底料和调味品共有 67 种，其中触及了 26 科 50 属的 82 培植物。

而在 2021 年的另一项探究中，探究东谈主员使用气相色谱质谱系统来探究暖锅中的香气化合物，一共武断出 79 种香气化合物，可分为九种化学类别，化工设备即烃类、醛类、酯类、酸类、酮类、醇类、醚类、酚类和杂环化合物。其中，大部分是牛油、胡椒、花椒等香料的关节香气化合物。

暖锅底料煮沸前后香气要素积聚图。 图片开端：参考文件 [1]

暖锅味的轻重，还和衣服材质相相关。在冬天吃暖锅时，大衣或羽绒服会吸附更多暖锅气息，大衣和羽绒服频繁由较密集的织物制成，具有较多的纤维和闲暇，这种结构使得这些服装的名义更容易捕捉和吸附气息分子。

暖锅店的透风情况，亦然影响身上暖锅味的热切因素，要是不行作念到实时透风，身上的滋味诚然会越来越重。

奈何去除身上的暖锅味？

在吃过暖锅后，要去除身上的暖锅味，不错试试以下几种算作：

1、“净水+柠檬汁”喷雾，在 100 毫升水中加入 3~5 滴柠檬汁，倒入喷壶中，将外衣喷一遍，再挂到透风处晾干，还会有柠檬香。

2、透风和日晒也有助于加快气息分子的蒸发，从而减少衣物上的暖锅味。

3、用香氛喷雾或香水，喷在衣服上，粉饰住暖锅味。

最有用的算作是，在吃暖锅前把外衣装进密封的袋子中，豪迈用塑料袋，这么就不错正式滋味的浸透。

这些算作皆诈欺了物理和化学的旨趣来突破气息分子与物体名义的吸附，从而达到去除气息的筹谋。

参考文件

[1] Yu， Mingguang， et al. "Sensory-based identification of aroma-active compounds in hotpot seasoning before and after boiling."Molecules 26.19 (2021): 5727.

[2] Yu， Mingguang， et al. "Study of aroma generation pattern during boiling of hot pot seasoning." Journal of Food Composition and Analysis 114 (2022): 104844.[3] Wu， Menghua， et al. "An ethnobotanical survey of medicinal spices used in Chinese hotpot." Food research international 48.1 (2012): 226-232.

开端：科普中国微信公众号

过程剪辑：u027

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